Gin tonic on baarilistan yleisimpiä drinkkejä, mutta kahden ginbaarin samanniminen drinkki voi maistua aivan erilaiselta. Tässä artikkelissa käydään läpi, miten ginbaarin lista luetaan ja miten gin ja tonic -parit kannattaa valita. Siitä on hyötyä illanviettoa suunnittelevalle, gin-kulttuurista kiinnostuneelle ja jokaiselle, joka on maksanut 16 euroa laimeasta drinkistä. Kun tietää, mitä listalta katsoa, valinta on nopeampi ja lasiin tulee juuri haluttu maku.
Miksi ginbaarin lista on rakennettu pareittain
Hyvässä ginbaarissa gin ja tonic valitaan toisilleen. Ginin maku rakentuu kasviaineksista eli botaniikoista. Katajanmarja on pakollinen, ja sen lisäksi käytetään esimerkiksi korianteria, sitrusten kuorta, angelikan juurta tai suomalaisittain puolukkaa, mesiangervoa ja koivua. Tonicissa on kiniiniä, sokeria ja usein omia aromejaan. Jos tonic peittää ginin, pohjalle olisi kelvannut halvempikin gin.
Suomessa gin-kulttuuri vahvistui 2010-luvulla samaan aikaan kuin cocktail-baarit yleistyivät Helsingissä, Tampereella ja Turussa. Kotimaiset tislaamot toivat listoille omia ginejään. Kyrö Distilleryn Napue palkittiin vuonna 2015 IWSC-kilpailussa parhaana gininä gin tonicia varten. Helsinki Distilling Companyn ja Arctic Bluen ginit ovat vakiintuneet monen baarin valikoimaan. Kunnollisessa ginbaarissa näille ginille on mietitty sopiva tonic.
Gin ja tonic -parit: mitä listalta kannattaa etsiä
Kokenut bartender katsoo listalta ensin, mainitaanko tonic nimeltä. Pelkkä ”gin tonic 12 €” kertoo yleensä, että lasi täytetään hanasta tai talon perustonicilla. Jos listalla lukee esimerkiksi ”Napue + Fever-Tree Mediterranean + rosmariini”, pari on mietitty valmiiksi.
Tonicit voi jakaa karkeasti neljään ryhmään:
Klassinen Indian tonic (Schweppes, Fever-Tree Indian) on kuiva ja selvästi kitkerä, ja se sopii katajavetoisiin London Dry -gineihin.
Kevyt tai Mediterranean-tyylinen tonic on pehmeämpi ja yrttisempi, ja se jättää kukkaisille ja yrttisille gineille tilaa.
Sitruspainotteinen tonic korostaa sitruksen kuorta ja sopii esimerkiksi Thomas Henryn tai Fentimansin tyylisiin pareihin.
Sokeriton tai vähäsokerinen tonic antaa ginin maistua sellaisenaan, ja sitä kannattaa kokeilla hienovaraisen premium-ginin kanssa.
Maustettu tonic (kurkku, kukka, marja) toimii yksinkertaisen ginin kanssa, mutta peittää monimutkaisemman ginin helposti.
Seuraavaksi kannattaa katsoa garnish eli koriste. Sen kuuluu tukea ginin botaniikoita. Kurkku sopii kukkaiseen giniin, appelsiininkuori mausteiseen ja timjami tai rosmariini yrttiseen. Jos jokaisessa drinkissä on sama limettilohko, baari ei todennäköisesti ole ajatellut pareja kovin pitkälle.
Signature-drinkit kertovat myös, miten baari suhtautuu giniin. Oma gin tonic -variaatio tai talon infusoima gin viittaa siihen, että bartenderit tuntevat raaka-aineensa. Signature-drinkkien lukemisesta on oma artikkelinsa signature-drinkit listalla.
Myytti: kallein gin tekee parhaan gin tonicin
Tämä on yleinen väärinkäsitys. Gin tonicissa ginin osuus on tyypillisesti 4 cl ja tonicin 12-20 cl, joten tonic on drinkin pääosassa jo määrällisesti. Hienovarainen ja monikerroksinen 50-60 euron pullon gin voi hukkua voimakkaaseen tonicin kiniiniin. Selkeä London Dry, kuten Tanqueray tai Beefeater, maistuu tasapainoisen Indian tonicin kanssa usein paremmin.
Kalleus näkyy pareissa toisin kuin luullaan. Premium-gin kannattaa valita silloin, kun tonic on mieto ja määrä maltillinen, esimerkiksi suhteessa 1:2. Jos haluaa raikkaan ja pitkän juoman terassille, perusgin ja laadukas tonic voi olla parempi valinta. Hintaero voi olla 4-6 euroa annokselta.
Lasi, jää ja suhde – laatu näkyy tiskillä
Ammattilainen arvioi gin tonicin ennen kuin maistaa sitä. Espanjalaistyylinen copa- eli pallolasi on yleistynyt suomalaisissa cocktail-baareissa, koska se kerää aromeja ja siihen mahtuu paljon jäätä. Korkea highball-lasi toimii yhtä hyvin, kun jäätä on reilusti.
Jäästä riippuu paljon. Täyteen ahdettu lasi isoja ja kovia jääpaloja pitää drinkin kylmänä ja sulaa hitaasti. Kolme pientä palaa lämpimässä lasissa sulaa nopeasti ja tekee drinkistä vetisen jo kymmenessä minuutissa. Tonic kannattaa kaataa pullosta tai tölkistä lusikan vartta pitkin, jolloin hiilihappo säilyy. Hanatonic on usein laimeampaa ja sokerisempaa kuin pullotettu.
Hyvä baari kertoo pyydettäessä, käyttääkö se ginin ja tonicin suhdetta 1:2 vai 1:3. Kysymys ei ole nirsoilua, vaan se kertoo bartenderille, millaista makua asiakas hakee. Laadukkaan cocktail-baarin muista tuntomerkeistä kerrotaan artikkelissa kokteilibaarin tunnusmerkit.
Yleisimmät virheet gin tonicia tilatessa
Ensimmäinen virhe on tilata listan kallein gin ja pyytää siihen talon perustonic. Silloin ginin hinnasta maksaa, mutta sen makua ei juuri maista. Kannattaa joko valita listan valmis pari tai kysyä, mikä tonic ginille sopii.
Toinen virhe on olettaa, että pinkki gin on aina makea. Osa marjaginistä on kuivia, osa liki likööriä. Suomalaisissa ginbaareissa on tavallista antaa asiakkaan maistaa giniä pieni tilkka ennen tilausta, varsinkin hiljaisena arki-iltana.
Kolmas virhe on tilata ruuhkaisessa yökerhossa lauantaina kello 01 erikoispari, jossa on monimutkainen koriste. Silloin bartender tekee drinkin kiireessä tai sitä joutuu odottamaan pitkään. Erikoisgin tonicit kannattaa tilata aikaisin illalla tai rauhallisemmassa paikassa.
Hinnat ja milloin standardineuvo ei päde
Helsingissä perus gin tonic maksaa tyypillisesti 10-14 € ja premium-pari kotimaisella tai harvinaisemmalla ginillä 14-20 €. Tampereella, Turussa ja Oulussa hinnat ovat usein 1-3 euroa matalampia. Hotellibaareissa ja rooftop-paikoissa, kuten hotelli Tornin Ateljee Barissa, maksetaan myös näköalasta ja miljööstä. Hinnan muodostumista on käsitelty tarkemmin artikkelissa baarin hinnoittelu.
Parisuosituksiin on poikkeuksia. Navy Strength -gin (noin 57 %) kestää voimakkaankin tonicin, ja Old Tom -tyylinen makeampi gin on parhaimmillaan kuivan tonicin kanssa. Kesäterassilla helteellä moni bartender lisää tonicin määrää tarkoituksella, koska pitkä ja raikas drinkki sopii silloin paremmin kuin tiivis ja aromikas.
UKK
Mikä on hyvä ginin ja tonicin suhde?
Yleisin suhde on 1:2-1:3, eli 4 cl giniä ja 8-12 cl tonicia. Aromikkaan premium-ginin kanssa kannattaa käyttää vähemmän tonicia ja raikkaaseen terassijuomaan enemmän.
Kannattaako ginbaarissa valita kotimainen gin?
Kannattaa, jos haluaa maistaa suomalaisia botaniikoita, kuten puolukkaa, kuusenkerkkää tai mesiangervoa. Kotimaiset ginit toimivat parhaiten miedon tai Mediterranean-tyylisen tonicin kanssa.
Onko sokeriton tonic huonompi valinta?
Ei ole. Sokeriton tonic antaa ginin maistua selkeämmin, ja moni bartender suosii sitä hienovaraisten ginien kanssa. Se voi kuitenkin tuntua voimakkaan katajaisen ginin kanssa kitkerältä.
Näin valitset seuraavan gin tonicisi
Katso listalta ensin, onko tonic mainittu nimeltä. Valitse sitten ginin tyyli, joko katajainen, sitruksinen, kukkainen tai yrttinen, ja pyydä siihen sopiva tonic. Jos lasissa on runsaasti jäätä ja koriste sopii giniin, baari on todennäköisesti tehnyt työnsä huolella.
Gin on väkevä alkoholijuoma, ja yhdessä gin tonicissa on suunnilleen saman verran alkoholia kuin pullollisessa keskiolutta. Anniskelu on sallittu 18 vuotta täyttäneille, ja ovella tarkistetaan usein henkilöllisyys. Kohtuudella nautittu drinkki on osa aikuisten illanviettoa, mutta se ei sovi raskauden tai imetyksen aikana, tiettyjen lääkitysten kanssa eikä päihderiippuvuudesta toipuvalle. Kotiin kannattaa lähteä taksilla, julkisilla tai kävellen, sillä rattijuopumuksen raja Suomessa on 0,5 promillea. Jos alkoholinkäyttö huolestuttaa sinua tai läheistäsi, apua saa A-klinikalta (a-klinikka.fi) tai omalta lääkäriltä.